HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭、包子、發糕等各種面食都屬于發酵面食，發面是制作發酵面食的關鍵工序，面發的好不好，直接影響著面食的質量。傳統的發酵食品制作都是采用酵母發面，為了發好面很多加工者除了使用酵母還搭配使用適量的泡打粉，因為泡打粉可以協助酵母產氣，彌補酵母的產氣不足，但是單獨使用泡打粉很難達到理想的發面效果。所以發面一般都必須使用酵母，可以搭配泡打粉提高產氣效果，使得面團發酵的更充分。做出的面食品質更穩定。
泡打粉的種類很多，而其中海韋力發酵泡打粉、包子泡打粉和饅頭泡打粉都是用于發酵面食的無鋁泡打粉。
一、常見發面食品的發酵泡打粉用量
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食品名稱 |
發酵泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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花卷 |
1.5-2% |
15-20克 |
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燒餅 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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發糕 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
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新疆馕餅 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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發面餡餅 |
1.0-1.5% |
10-15克 |
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披薩面餅 |
0.5-1.0% |
5-10克 |
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千層餅 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
二、包子泡打粉的使用量
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食品名稱 |
包子泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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大包子、小籠包、 水煎包、生煎包 等各種包子。 |
1.5-2.0% |
15-20克 |
三、饅頭泡打粉的使用量
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食品名稱 |
饅頭泡打粉使用比例 |
1公斤面粉的用量 |
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各種發面饅頭 |
0.5% |
5克 |
泡打粉使用的注意事項 
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