HAIWEILIGAILIANGJI
饅頭又稱饃，是我國人民常見的日常主食之一，距今已有兩千多年的文化歷史。是一種用面粉發酵蒸成的食品,形圓而隆起，它口感松軟、營養豐富，同時具有簡單易學，操作簡單等優點，深受廣大人民群眾的喜愛。過去做饅頭主要是采用酵母發酵，使得饅頭飽滿蓬松，而海韋力發酵泡打粉是專門用于發酵類面食的制作，發酵泡打粉可以協助酵母產氣，使得蒸出的饅頭個大飽滿、表皮白亮。
對于專門的饅頭加工者，不需要改變自己現有制作饅頭的習慣，只需根據面粉的重量，按照0.3 %的添加量計算出發酵泡打粉用量，然后發酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、參考配方
面粉：10公斤
海韋力發酵泡打粉： 30克
酵母： 100克
水 ：4.5公斤
二、饅頭發酵泡打粉的使用技術簡介
1、饅頭發酵泡打粉參考用量
饅頭發酵泡打粉的使用比例一般為0.3%，也就是10斤面粉使用饅頭發酵泡打粉15克。
2、酵母的參考用量及說明
蒸饅頭大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計）。
3、關于饅頭選用面粉的說明
蒸饅頭選用高筋面粉易造成饅頭表皮不光滑，出現皺縮等現象,而選用低筋面粉會因面團面筋質量不好，造成包氣性差，蒸出饅頭不飽滿。蒸饅頭應選用中筋面粉，效果建議！
4、饅頭和面的用水量說明
使用饅頭發酵泡打粉和面的用水量一般為：10公斤面粉用水量為4.5公斤。
說明：溫水和面會加快發面效果，一般熱水的溫度為30-35度。
5、饅頭和面的方法
酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而饅頭發酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序為，饅頭發酵泡打粉、酵母和水。
6、饅頭和面的介紹
和面是否到位直接影響饅頭的蒸制效果，無論是手工或機器和面，都要和成光滑的面團。
7、饅頭成型、醒發的介紹
將活好的面團分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。然后放入醒發室或蒸籠中，醒發30-40分鐘（溫度直接影響饅頭的發面效果，通常的發面溫度要求35度左右，濕度要求80%），饅頭醒發結果的判斷標準：醒發好的饅頭生坯比原來饅頭生坯的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
8、饅頭蒸制的介紹
將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。需要說明的是，蒸制饅頭可以按照以上方法使用饅頭發酵泡打粉，而關于饅頭的成型、蒸制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。
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蒸饅頭如何選擇面粉？ 
