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饅頭泡打粉應用技術

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饅頭泡打粉應用技術

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　　饅頭無鋁泡打粉主要用于饅頭房改善提高饅頭的質量，具有以下效果： 1、可以協調酵母產氣、提高發酵速度，特別是氣溫偏時，選用雙效饅頭改良劑可以很好的提高發酵速度。 2、可以增大饅頭的體積，有的饅頭房利用這一特點，一袋面粉就多出了15－20個饅頭。 3、饅頭復蒸效果很好，顧客在家里把涼饅頭再蒸熱，饅頭仍然白大松軟，這樣就能夠給饅頭房帶來很多的回頭客。

饅頭泡打粉（M105）

　　下面是饅頭泡打粉制作饅頭的技術介紹，供大家參閱。
饅頭泡打粉的和面參考配方

原料	參考配方	參考比例
面粉	100公斤	以面粉計
水	42-48公斤	42-48%
干酵母	0.8-1公斤	0.8-1%
饅頭泡打粉	300-500克	0.3-0.5%

制作步驟
1、稱量原料：
　　按照比例稱量面粉、饅頭泡打粉、酵母、水。
2、饅頭泡打粉的使用方法：
　　把饅頭泡打粉撒在面粉中適當混合均勻，然后和面即可。
　　說明：饅頭泡打粉不宜溶在水中使用。
3、酵母活化：
　　把酵母溶在溫水（30度左右）中，稍微放置幾分鐘，讓酵母活化一下，酵母發酵效果更好。
4、和面：
　　先把溶有酵母的水加入和面機中，然后加水和面。一般和面時間為5-8分鐘，具體時間要根據面團情況而定。
5、分割成型：
　　將和好的面團分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
6、醒發：
　　將成型的饅頭生坯放入醒發室中或蒸籠中，醒發時間為30-40分鐘。注：醒發室溫度為33-35℃，濕度為75-85%之間。
7、蒸制：
　　將醒發好的饅頭生坯蒸制25分鐘左右即可。

免費試用饅頭泡打粉的效果：

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