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蟹粉灌湯小籠包，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，四川、蕪湖叫做小籠包子，武漢叫做蒸包，小籠包是長江以南地區著名的江南傳統小吃。
一、蟹粉灌湯小籠包的參考配方
面粉500克，肉餡200克，蟹粉100克，皮凍丁500克，香蔥、姜末、食鹽、水各適量
二、蟹粉灌湯小籠包制作工藝
1、把面粉倒入清水和成光滑的面團醒一會；
2、將面團分成大小均勻的面劑子，搟成面皮；
3、在面皮中放入調制好的蟹粉肉餡，包成包子形狀，放入籠中蓋上蓋；
4、上大氣后，上籠蒸制10分鐘左右即可。
蒸包子如何選擇面粉？ 
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