蛋糕房過去都用含有明礬的傳統泡打粉烤制蛋糕，傳統的泡打粉相對來說產氣量小，使用量大，由于現在國家標準明確規定食品的鋁含量不得超過200mg/kg。如果用含明礬的泡打粉一定會造成蛋糕中鋁含量超標，所以蛋糕房現在也逐步開始使用無鋁泡打粉，但是加工者按照以前傳統泡打粉的添加量來添加，由于無鋁泡打粉產氣量大，烤制的蛋糕蓬松太大，溢出模具，導致蛋糕不容易脫模。遇到此類問題，蛋糕加工者只需要適當降低無鋁泡打粉的添加量就可以很好地解決。
另外，新換的模具剛開始烤制蛋糕也不容易脫模，只要在模具中刷一層油，再撒一些面粉，也會容易脫模。
泡打粉使用的注意事項 
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