HAIWEILIGAILIANGJI
小籠包是我國傳統的面點之一，在蘇南、上海、浙江一帶習慣叫做小籠饅頭，它由餡料和面皮兩部分組成。具有皮薄餡多，味道鮮美的特點，是一道老少皆宜的美食。過去小籠包主要是采用酵母發酵，使得小籠包飽滿蓬松，而海韋力發酵泡打粉是專門用于發酵類面食的制作，發酵泡打粉可以協助酵母產氣，使得蒸出的小籠包不但又白又大，而且口感還十分松軟。
對于專門的小籠包加工者，不需要改變自己現有制作小籠包的習慣，只需根據面粉的重量，按照2%的添加量計算出發酵泡打粉用量，然后發酵泡打粉和面粉混合和面即可。
一、參考配方
面粉：10公斤
海韋力發酵泡打粉：200克
酵母：100克
水 ：7公斤
二、小籠包發酵泡打粉的使用技術簡介
1、小籠包發酵泡打粉參考用量
小籠包發酵泡打粉的使用比例一般為2%，也就是10斤面粉使用小籠包發酵泡打粉100克。
2、酵母的參考用量及說明
蒸小籠包大多使用的是活性干酵母，使用量為1%（以面粉計）。
3、關于小籠包選用面粉的說明
蒸小籠包選用高筋面粉易造成小籠包表皮不光滑,出現凹坑、皺縮等現象，而選用低筋面粉會因面團面筋質量不好，造成包氣性差，蒸出的小籠包不飽滿。所以蒸小籠包應選用中筋面粉，效果建議！
4、小籠包和面的用水量說明
使用小籠包發酵泡打粉和面的用水量一般為：1公斤面粉用水量為0.7公斤。
說明：溫水和面會加快發面效果，一般溫水的溫度為30-35度。
5、小籠包和面的方法
酵母使用建議先用溫水溶解，讓酵母活化。而小籠包發酵泡打粉則需要直接添加到面粉中，不能溶在水中使用。各種原料添加順序為，小籠包發酵泡打粉、酵母和水。
6、小籠包和面的介紹
和面是否到位直接影響小籠包的蒸制效果，無論是手工或機器和面，都要合成光滑的面團。
7、小籠包發面的要求
溫度直接影響小籠包的發面效果，通常的發面溫度要求35度左右，濕度要求80%。
小籠包發面結果的判斷標準：醒發好的面團比原來面團的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
8、小籠包成型、蒸制的介紹
小籠包的面團發好后，把面團揉成條形，用手拽成15克左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包餡，然后放入蒸屜上，開水上鍋，蒸制10分鐘左右，即可。需要說明的是，蒸制小籠包可以按照以上方法使用小籠包發酵泡打粉，而關于小籠包的成型、蒸制方法仍然按照原有的習慣和工藝操作。
蒸包子如何選擇面粉？ 
京東
淘寶
