包子改良劑主要是用于提高包子的表皮白亮度，改善包子的漏油粘底現象，使用方法是和酵母一起溶于水中和面即可，包子改良劑不能替代酵母，也不能替代老面，更不能替代堿。
包子中加堿是因為采用了老面法加工包子，只要采用老面法面團就會發酸，需要加堿進行中和，堿量加少了包子仍有酸味，堿量加多了包子就會出現堿味并且發黃，所以采用老面法蒸包子，加堿量應當準確。
如果包子鋪蒸包子不想加堿，則可采用酵母直接發酵面團，不用老面發，酵母直接發面不會產酸，所以也就不需要加堿。
蒸包子加不加堿和使用包子改良劑沒有關系，主要是看蒸包子用的是不是老面。
蒸包子如何選擇面粉？ 
京東
淘寶
