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不少客戶發現采用手工蒸包子效果很好，而更換機器蒸包子就蒸不好，這主要是蒸包子手工和機器是有區別的：
手工和面一般是和好的面團先發酵，然后包成包子，而機器和面則是和好面后直接包包子，沒有經過面團的發酵工序。面團發酵的主要作用是讓酵母大量的繁殖，提高面團的產氣量。由于機器和面沒有發酵工序，所以要注意加大酵母的用量，以彌補酵母量的不足。
另外，手工和面要比機器和面的加水量大，面團比較軟。蒸包子的面團越軟，發面的效果越好，蒸出的包子就會飽滿松軟。
以上就是手工和機器和面蒸包子的區別，所以如果手工改成機器和面蒸包子要注意以下幾點：
1、增大酵母的用量。
2、使用包子泡打粉彌補酵母的產氣不足。
3、在不影響機器制作包子情況下盡量把面和軟一些。
4、包好包子后要適當延長醒發時間，讓酵母充分產氣。
蒸包子如何選擇面粉？ 
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